Tőkehal kókusztejjel, kaporral és savanyított édesköménnyel
Szükséges
- 700 g tőkehal filé
- 50 g vaj
- thai bazsalikom levelek
- hajnalka
hallé
- 100 g só
- 50 g cukor
- 1 l víz
savanyított édeskömény
- 1 édeskömény
- 300 ml víz
- 200 g cukor
- 100 ml ecet
Szósz
- 1 hagyma
- 1 ek olaj
- 250 ml kókusztej
- csipet só
- egy csipet cukor
- csipet fűszer
- csipet chili
- csokor koriander
- csokor kapor
- kapor olaj
- 2 db lime
- 2 szár citromfű
- 30 g vaj
- 3 lime levelek
- 100 ml fehérbor
- 20 ml halszósz
- 250 ml tejszín
Elkészítés
- Filézze ki a tőkehalat és használja fel a legszebb részét. Fehér és puha hús, teljesen csont nélkül. 10 percig áztassa a páclében. A páclé elkészítéséhez keverje össze a sót, cukrot és egy kevés vizet. Miután letelt a tíz perc kivesszük a filét, és egy szelet vajjal, bazsalikomlevéllel együtt egy vákuumzacskóba tesszük és G21 Nefrit vákuumozóval lezárjuk.
- A G21 Akura sous-vide főzőn állítsa be a hőmérsékletet 44 ° C-ra és az időt 10 percre, majd tegye a tőkehalzsákot a vízfürdőbe.
- Közben elkészítjük a mártást. A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban és vajban megsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott citromfüvet, és fehérborral felöntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a kókusztejet és a tejszínt. Rövid ideig főzzük. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd öntsük a keveréket turmixgépbe, adjunk hozzá kaprot, koriandert, lime levét, chilit és keverjük krémes állagúra. Szűrjük le egy szitán, majd ízesítsük sóval, borssal, cukorral és halszósszal.
- Miután a sous-vide főzési ideje letelt, vegye ki a tőkehalat a vákuumtasakból, és jól előmelegített serpenyőben süsse meg.
- Öntsön egy kevés tejszínes mártást egy mély tálba, vagy tányérba, helyezze rá a tőkehal karajt, díszítse édesköménnyel, kaporral, hajnalkával és cseppentsen rá kapor olajat. Jó étvágyat!
Tip: A savanyú édesköményt egy nappal előre elkészítjük úgy, hogy feldaraboljuk és víz, cukor és ecet sóoldatába helyezzük.
