Márton-napi libasült káposztával és burgonyagombóccal

Ünnepelje meg Szent Mártont egy hagyományos ebéddel vagy vacsorával. Nem kell hogy az elkészítése bonyolult legyen. Igen, a márton-napi libasültről van szó, ropogós kéreggel, omlós hússal, lágy gombócokkal és párolt vörös káposztával.

Alapanyagok a libasülthöz

1 egész liba
2 - 3 alma (a liba méretétől függően)
1 kanál méz
50 ml vörösbor
kömény
só

Alapanyagok a burgonyagombóchoz

1 kg burgonya
300 g grízes liszt
2 tojás
só

Alapanyagok a káposztához

1 fej vörös káposzta
1 hagyma
cukor ízlés szerint
1 - 2 kanál ecet
disznózsír

A libasült elkészítése

A liba választásánál fiatal libát javasolunk, általában kb. 3 kg-osak szoktak lenni. A liba lágyabb, finomabb és rövidebb ideig sül.

A libát alaposan megmossuk, kívülről és belülről megszórjuk sóval és köménnyel. Ideálisan hagyjuk pihentetni egy éjszakát a hűtőben.

A libát megtöltjük a felnegyedezett almával és beletesszük egy mély tepsibe, hozzáadunk egy kis vizet. Letakarva sütjük 160 °C-on kb. 3 - 4 órát. Sütés közben rendszeresen felöntjük és megkenjük a mézes bor keverékkel. Sütés után a hús szépen leválik a csontról. A ropogós kéreg kialakulásához 15 perccel a sütési idő befejezése előtt növeljük a hőmérsékletet 200°C-ra.

A burgonyagombóc elkészítése

A burgonyát a héjában puhára főzzük és hagyjuk kihűlni. Utána meghámozzuk és apróra reszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, lisztet és a sót. A konyhai robotgépben burgonyatésztát készítünk és 4 gombócot formázunk, amelyeket egy fazékban vagy gőz fölött főzzük 10 - 12 percig.

A káposzta elkészítése

Disznózsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a cukrot, amelyet hagyunk karamellizálódni. Hozzáadjuk az apróra reszelt vagy vágott káposztát, édesítjük, sózzuk, ízlés szerint hozzáadjuk az ecetet és felöntjük egy kis vízzel. Pároljuk, amíg a káposzta nem puhul meg.